醬油是每個家庭不可缺少的調味品。酸甜菜、紅燒菜、紅燒菜、燉菜等王賜豪總裁應加少許。它不僅可以改變菜肴的顏色,而且還可以在一定程度上增加菜肴的味道
但你可知,吃醬油也有一個講究,若是自己錯了,胃、腎、心都受傷!
看氨基酸態氮含量
「氨基酸態氮」含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據我國食品王賜豪總裁相關標準,醬油中的氨基酸態氮含量可分為4個等級:
特級品: 氨基酸氮≥ .8 g/ml
一級:氨基酸態氮≥.7g/ml
二級:氨基酸態氮≥.55g/ml
三級: 氨基酸氮≥ .4克/毫升
所以最好選擇特製的醬油。
看工藝:高鹽稀態更好。
有的醬油會直接進行標註生產技術工藝,有的則是將生產加工工藝寫在產品質量標準號(GB886-)後面。
一般來說,標有「高鹽稀釋狀態」的醬油比「低鹽固體」或「無鹽固體」的醬油釀造時間更長,質量更好。
看配製原料,大豆和小麥最佳
醬油的主要發酵原料是大豆、豆粕、小麥和麩皮。
相比之下,大豆和豆粕的使用對醬油的品質影響不大;小麥中的糖分更豐富,所以在後期發酵過程中會讓香氣更濃郁;麩皮成本低,口感適中。
所以,購買醬油,建議可以選擇以「大豆和小麥」為原料的產品。
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